• Voraussichtliche Lieferung innerhalb von 3 Werktagen
  • Gratis Standardversand ab 300,00€
  • Bei Fragen melden Sie sich gerne unter der Telefonnummer 0800 / 599 700 0

Was ist Kaffee?

Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke weltweit. Für viele Menschen gehört eine frisch gebrühte Tasse Kaffee zum perfekten Start in den Tag. Doch was genau ist Kaffee eigentlich? Im Folgenden erklären wir, wo Kaffee herkommt und wie er entsteht.

Kaffeepflanze

Zunächst ist es wichtig zu wissen, wie Kaffee wächst. Die Kaffeebohne stammt von der Kaffeepflanze, die zur Gattung Coffea in der Familie der Rötegewächse (Rubiaceae) gehört und ursprünglich aus Afrika stammt.
Der Kaffeestrauch kann bis zu 4 Meter hoch werden, wird jedoch auf Plantagen meist niedriger gehalten, um die Ernte zu erleichtern. Die Pflanze trägt weiße, duftende Blüten, aus denen später rote Steinfrüchte entstehen – die sogenannten Kaffeekirschen.In jeder dieser Früchte befinden sich in der Regel zwei Samen: unsere Rohkaffeebohnen, die nach der Ernte weiterverarbeitet werden.

Kaffeeanbau

Der Kaffeestrauch benötigt ein konstantes, tropisches Klima, ohne starke Temperaturschwankungen, ohne Frost und ohne extreme Hitze. Die optimale Temperatur liegt zwischen 13 °C und 30 °C.
Die Anbaugebiete liegen überwiegend in der sogenannten Kaffeegürtel-Region – zwischen dem nördlichen und südlichen Wendekreis.Je nach Art unterscheiden sich die bevorzugten Höhenlagen:

  • Robusta: ca. 300–800 m ü. NN

  • Arabica: ca. 600–2300 m ü. NN

Grundsätzlich gilt: Je höher die Anbauhöhe, desto komplexer das Aroma.
Kaffee gehört nach Handelswert zu zu den weltweit wertvollsten Agrarprodukten. Die größten Kaffeeproduzenten sind Brasilien, Vietnam, Kolumbien, Indonesien, Äthiopien, Honduras, Indien, Uganda und Mexiko.

Kaffee-Ernte

Kaffee wird je nach Region ein- oder zweimal pro Jahr geerntet. Es gibt zwei Haupt-Erntemethoden:
Picking-Methode

  • Jede reife Kaffeekirsche wird von Hand gepflückt.
  • Sehr zeitaufwändig, aber liefert die höchste Qualität.

Stripping-Methode
  • Alle Kirschen werden gleichzeitig von den Ästen gezogen – per Hand oder Maschine.
  • Schneller, aber weniger selektiv; unterschiedliche Reifegrade mischen sich.
  • Nach dem Stripping ist meist eine aufwendige elektronische oder manuelle Nachsortierung nötig, um die minderwertigen, unreif geernteten Bohnen vom Rest zu trennen.

Kaffeeaufbereitung

Nach der Ernte muss der Kern (die Bohne) vom Fruchtfleisch getrennt werden. Die Wahl der Methode beeinflusst den Geschmack massiv:

  • Washed (Gewaschen): Fruchtfleisch wird vor dem Trocknen komplett entfernt. Ergibt einen klaren, säurebetonten Geschmack.

  • Natural (Trocken): Die Kirschen trocknen als Ganzes. Das sorgt für viel Süße und einen kräftigen Körper.

  • Honey (Halbgewaschen): Ein Teil des Fruchtfleisches bleibt beim Trocknen an der Bohne – eine geschmackliche Brücke zwischen beiden Welten.
Die Wahl der Methode hängt stark vom Klima und den verfügbaren Ressourcen der Region ab. Am Ende entsteht immer Rohkaffee, der meist erst im Importland weiterverarbeitet wird.

Röstung

Nachdem der Rohkaffee in Deutschland angekommen ist, wird er in unseren Röstereien von erfahrenen Experten veredelt. Erst durch die Röstung entwickelt Kaffee sein unverwechselbares Aroma und seinen charakteristischen Geschmack.
Beim Rösten werden die rohen Kaffeebohnen trocken und ohne Zugabe von Wasser oder Fett erhitzt. Die enthaltene Feuchtigkeit verdampft, wodurch im Inneren Druck entsteht. Dieser lässt die Bohnen auf etwa das 1,5- bis 2‑Fache ihrer ursprünglichen Größe anwachsen und gibt ihnen ihre typisch bräunliche Farbe.
Während des Röstens finden zudem wichtige chemische Veränderungen statt:Durch die Maillard-Reaktion und Karamellisierung entstehen hunderte Aromastoffe, die für Noten wie Schokolade, Nüsse oder Karamell verantwortlich sind. Gleichzeitig werden natürliche Säuren teilweise abgebaut und die Bohne entwickelt ihren endgültigen Geschmack.
Wie lange die Bohnen geröstet werden – und damit auch, wie dunkel sie sind – hängt davon ab, für welchen Zweck der Kaffee bestimmt ist. Mittlere Röstungen eignen sich beispielsweise gut für Filterkaffee oder Café Crema, während dunklere Röstungen typischerweise für Espresso verwendet werden.

Haben Sie noch offene Fragen zu Kaffee?

Wir helfen Ihnen gerne weiter, mehr über Kaffee zu lernen.

Was ist der Unterschied zwischen Arabica und Robusta?

Den Unterschied zwischen Arabica und Robusta Kaffee erklären wir dir gerne hier: 

Wie entsteht das Kaffeearoma?

Das Kaffeearoma ist abhängig von Sorte, Aufbereitung, Röstung und Zubereitungsform. Jeder Schritt ist essenziell für ein vollmundiges Kaffeeerlebnis.

Wie lagert man Kaffee richtig?

Kaffee ist nach der Röstung sensibel auf Licht und Temperatur. Am besten lagert man Kaffee luftdicht an einem Kühlen dunkeln Ort um die kostbaren Kaffeearomen nicht mit der Zeit zu verlieren.